2026リニューアルモデル発売
わさびは、すりおろすことで細胞組織が壊れ、細かくすりおろし空気を含むほどに辛味と風味が増していきます。
鋼鮫は目立て加工によってわさびの繊維を潰さず均一に削り出すことができ、本わさびの風味・香り・辛味を余すことなく味わうために生まれた革新的な調理器具です。
せっかく高価な本わさびを購入しても「辛くなかった」「風味が感じられなかった」という声を多く耳にします。
その原因の多くは大根や生姜と同じように家庭用の金属やプラスチック製のおろし器を使ってすりおろしていることにあります。
そんな課題を解決するために鋼鮫は誕生しました。
本わさびはそのままでは辛くありません。すりおろすことによって辛みと香りが生まれます。その秘密はわさびに含まれる成分「シニグリン」がすりおろすことによって分解され、空気に触れることで「アリルカラシ油」に変化し、それがわさび特有の辛みや香りのもととなります。「より細かく、より空気をたっぷり含ませること」が本わさびの風味を最大限に引き出すコツです。
「鋼鮫」のおろし面には、「わ・さ・び」の文字が一面に刻まれています。
おろされたわさびがこの丸い部分で自然と回転し、何度も繰り返し空気を取り込みながらより細かくなり、豊かな辛みと香りを生み出す仕組みになっています。
すり方のコツや力加減の専門的な技術がなくても誰でも簡単に本わさびの魅力を最大限に引き出せる道具です。「鋼鮫」は明治38年創業のわさび専門店「山本食品」と日本の町工場による精密エッチング加工技術の融合によって誕生した全く新しいステンレス製の本わさび専用おろし器です。
「鋼鮫」はこうした品種ごとの個性に対応すべくどんなわさびにも適したおろし面へと改良を重ねリニューアルしさらに優れた機能性を実現しています。
鋼鮫を使ってみて、本当に辛くてびっくりしました。わさびってこんなに辛くて強いものだったんだと。それとクリーミーさがとてもいいですね。
株式会社五十嵐水産
うちは「わさび」にうるさいお客さんが多いいんですが、この鋼鮫を使いだしてから「わさびの香りはたつし辛味も強い」と大評判です。
つばさ寿司本店（三島市）
2026リニューアルモデル発売
本わさび専用おろし板
鋼鮫レギュラー
5,500円（税込）
2026リニューアルモデル発売
本わさび専用おろし板
鋼鮫ミニ
3,300円（税込）
2026リニューアルモデル発売
本わさび専用おろし板
鋼鮫プロ
17,050円（税込）
本わさび専用おろし板
鋼鮫マスター
34,980円（税込）
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